HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
2002 年3 月國家認監委發布了《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》(認監委公告2002 年第3 號),對企業的HACCP管理體系建立和運行提出了基本要求,還對認證機構的認證、出入境檢驗檢疫機構的驗證、監督管理提出了具體的要求。從事HACCP 認證的機構，應當獲得國家認監委的批準，并按有關規定取得國家認可機構的資格認可。
為規范乳制品HACCP 認證，國家認監委以2009 年第16 號令的形式公告了《乳制品生產企業危害分析與關鍵控制點HACCP 體系認證實施規則（試行）》（以下簡稱規則），從事乳制品生產企業HACCP 體系認證活動的認證機構，應當按照國家認監委2008 年第37 號公告的規定獲得資質。
(2)認證依據標準
HACCP 認證在實際操作中認證依據標準種類比較多，主要有以下幾種：
HACCP 體系及其應用準則（CAC/RCP1-1969，Rev,3(1997)2003）;
2005 年《關于印發食品安全管理體系有關文件的通知》（認辦注[2005]1 號）中提出的認證機構實施HACCP 認證依據標準，即《HACCP 體系通用評價準則食品安全管理體系要求》（HACCP-EC-01）；
2004 年6 月國家質量監督檢驗檢疫總局發布的中華人民共和國檢驗檢疫行業標準SN/T1443.1—2004《食品安全管理體系要求》。
GB/T27341——2008《危害分析與關鍵控制點體系——食品生產企業通用要求》、GB/T27342——2008《危害分析與關鍵控制點體系——乳制品生產企業要求》。（對乳制品生產企業進行HACCP 認證，必須依據以上兩項國家標準。）
還需值得注意的是，目前只有依據GB/T22000 標準進行認證的才納入食品安全管理體系認證進行管理，依據其他標準進行認證均屬于HACCP 認證行為。 分享到：
