HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
1.HACCP食品認證中公司應制定成文的規程，以報告和有效地管理影響食品安全、合法性或質量的突發事件和可能的緊急情況。
這應包括對制定應急計劃的考慮，以保證食品的安全、良好質量與合法性。突發事件可包括：
? 關鍵服務的中斷，如水、能源、交通、制冷處理、員工可用性和通信
? 諸如火災、洪災或自然災害等事件
? 蓄意污染或破壞。
在從工廠已放行的產品可能受突發事件影響的情況下，應考慮撤回或召回產品的必要性。
2.公司應制定成文的產品撤回和召回規程。作為最低要求，這應包括：
? 以清晰明確的責任對構成召回管理小組主要人員的確定
? 決定產品需要召回或撤回的指導原則和要保存的記錄
? 主要聯系人的最新名單（包括非工作時間聯系詳情）和名單中人員的所在地址（如召回管理
小組、應急服務、供應商、客戶、認證機構、監管部門）
? 溝通計劃，包括向客戶、消費者和監管部門及時傳達信息
? 必要情況下提供建議和支持的外部機構的詳情（如專業實驗室、監管部門和法律專家）
? 處理產品物流可追溯性、受影響產品恢復或處置以及存貨盤點的計劃。該規程應隨時可進行操作。
3.應至少每年一次地對產品召回和撤回規程進行測試，以確保其有效的可操作性。
應保存測試的結果，而且應包括主要活動的計時。應使用測試和任何實際召回的結果審查規程和實施必要的改進。
4.在進行產品召回的情況下，應在作出召回決定后的 3 個工作日之內通知按照本《標準》為工廠簽發證書的認證機構。
