HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP認證對于異物檢測和清除設備的要求
應通過有效地使用異物清除或檢測設備減少或消除產品污染風險。
1 應對每一個生產流程進行與 HACCP 研究相聯(lián)系的評估和記錄，以識別使用異物污染檢測或清 除設備的可能性。需要考慮的典型設備可包括： ? 過濾器 ? 篩子 ? 金屬探測器 ? 磁鐵 ? 光學分選設備 ? X 射線探測設備 ? 其他物理分離設備（如比重分離、流體床技術）。 2 檢測和/或清除方法的類型、位置和靈敏度應作為公司成文體系的一部分予以規(guī)定。就成分、 材料、產品和/或包裝產品的性質而言，應運用行業(yè)的最佳實踐。應對設備的位置或影響設備 靈敏度的任何其他因素進行驗證與核準 3 工廠應確保對異物檢測和/或清除設備的測試頻率作出規(guī)定，并考慮： ? 客戶的具體要求 ? 一旦設備發(fā)生故障，工廠識別、叫停和防止放行任何受影響材料的能力。 4 ?在設備檢測到或清除異物的情況下，應對任何非預期材料的來源進行調查。應運用拒收材料的 信息識別發(fā)展趨勢，而且在可能的情況下，采取預防措施，以減少異物污染的發(fā)生。
