HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
企業如何申請HACCP認證的依據以及認證過程
(1)認證依據：國家認監委2002年第3號文件《食品生產企業危害分析和關鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理規定》的要求；國際食品法典委員會(cAC)《危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系及其應用準則》的要求；相關法律法規要求。
(2)HACCP認證過程：信息溝通——申請——初訪——簽訂合同——第一階段審核（包括文審）——第二階段審核——認證決定——頒發證書。
近年來，食品安全引起了各國政府、國際組織、食品企業和消費者的廣泛關注。各國政府、國際組織(包括世界衛生組織WHO、聯合國糧農組織FAO、食品法典委員會CAC)都相繼立法，食品生產企業也為應盡的產品責任、維護信譽、減少風險及突破綠色壁壘而對食品安全衛生投入厚資開展研究并實施管理，消費者對食品安全的警覺性也II益增強。
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