HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
應(yīng)根據(jù)與活動相關(guān)的風(fēng)險和上一次審核的情況確定審核的范圍和頻率；所有的活動應(yīng)至少每年進(jìn)行一次。
應(yīng)商定糾正措施及其實施的時間框架且對實施結(jié)果進(jìn)行審核。
? 衛(wèi)生檢查，以評估保潔和內(nèi)務(wù)管理績效
? 加工區(qū)檢查，以識別建筑物或設(shè)備對生產(chǎn)的風(fēng)險。
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▲ 檢查的頻率應(yīng)根據(jù)風(fēng)險確定，但對于開放式產(chǎn)品區(qū)不應(yīng)少于每月一次
