HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
這應(yīng)考慮以下各項的潛在性：
? 過敏原污染
? 異物風(fēng)險
? 微生物污染
? 化學(xué)污染
? 替換或欺詐
另外還應(yīng)考慮原材料對于最終產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。
風(fēng)險評估應(yīng)構(gòu)成原材料驗收和測試規(guī)程以及供應(yīng)商審批和監(jiān)督流程的基礎(chǔ)。風(fēng)險評估應(yīng)至少每年進行一次。
公司應(yīng)制定成文的供應(yīng)商審批和持續(xù)監(jiān)督規(guī)程，以確保所有原材料及包裝供應(yīng)商有效地管理原材料質(zhì)量和安全方面的風(fēng)險，而且在運行有效的追溯流程。
審批和監(jiān)督規(guī)程應(yīng)基于以下的一項或多項：
? 認證（如 BRC《全球標(biāo)準(zhǔn)》或其他 GFSI 公認方案認證）? 供應(yīng)商審核，范圍包括由經(jīng)驗豐富且有證據(jù)證明合格的產(chǎn)品安全審核員所進行的產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP 審核和良好操作規(guī)范或者供應(yīng)商調(diào)查問卷（僅適用于評估為低風(fēng)險的供應(yīng)商）。
工廠應(yīng)備有最新認可供應(yīng)商一覽表。
在原材料是通過代理人或經(jīng)紀人采購的情況下，工廠應(yīng)了解最后一家制造商或包裝商的身份，或者對于大宗商品產(chǎn)品，應(yīng)了解原材料的集散地。
應(yīng)從代理人/經(jīng)紀人，或者直接從供應(yīng)商獲取批準(zhǔn)制造商、包裝商或集運商所依賴的信息，而代理人/經(jīng)紀人自身屬于《BRC 代理人和經(jīng)紀人全球標(biāo)準(zhǔn)》的認證商家的情況除外。
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▲當(dāng)工廠生產(chǎn)客戶品牌產(chǎn)品時，相關(guān)的例外情況應(yīng)向客戶予以澄清。
